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蛋黄蛋清分离到无水无油的干净盆中源泉

2021年03月08日 07:03 来源于:汾阳财经网
蛋黄蛋清分离到无水无油的干净盆中源泉

3张图片

食材明细

主料 低筋面粉 65g 鸡蛋 4个 棉花糖 60g

辅料 酸奶 40g 玉米油 40g 红曲米粉 1g 可可粉 少许 淡奶油 300g 白糖 30g,放入淡奶油中

奶香口味烤工艺数小时耗时简单难度

粉色草莓蛋糕卷的做法步骤

1

称量好所有材料,蛋黄、蛋清分离到无水无油的干净盆中。

2

玉米油中加入酸奶搅拌均匀。

3

筛入低筋面粉。

4

Z字形搅拌均匀。

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倒入蛋黄。

6

Z字形搅拌均匀。

7

加入0.6克红曲米粉搅拌均匀。

8

蛋清中加入棉花糖。

9

打至湿性发泡。

10

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀。

11

再放入三分之一蛋白霜切拌均匀。

12

倒入剩余的三分之一蛋白霜中。

13

切拌均匀。

14

取20克蛋糕糊加入0.4g红曲米粉搅拌均匀,装入裱花袋。

15

烤盘中放入印有草莓图案的硅胶垫,挤上红色蛋糕糊,烤箱180度预热好放入烤盘烘烤1.5分钟定型后立即取出。

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倒入蛋糕糊用刮刀抹平。

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放入烤箱中下层转150度上下火烤30分钟立即取出。

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倒扣在油纸上,揭开硅胶垫散一下热,立即盖上油纸防止水份流失。

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45度倾斜切去蛋糕卷的边缘部分。

20

淡奶油加入白糖隔冰打至硬性发泡。

21

两边薄中间厚的抹在蛋糕卷没有图案的那一面。

22

卷起,包着油纸放入冰箱冷藏2个小时以上。

23

可可粉加入少许开水调匀后,用勾线笔蘸着给草莓点上小点,划出叶子。

24

成品。

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成品。

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成品。

27

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